Первое дробление масла. Наиболее ценным и благородным маслом является «Il Pregiato» - оливковое масло экстра-класса, характеристики которого превосходят друг друга. Благодаря своему высокому качеству и питательности, он прежде всего используется для новорожденных. Это масло - первое масло, которое выходит перед процедурой холодного отжима оливок. Это масло называется «Цветущее масло» (olio di fioritura). По этой причине производство крайне ограничено. Разновидность оливок выбрана: «Il Frantoio».